Greşeli de evitat atunci când faci dulceţuri sau zacuscă de casă

Toamna este sezonul roadelor şi al aprovizionării cu legume şi fructe conservate pentru anotimpul rece. Dacă ţi-ai făcut aprovizionarea cu materie primă, urmăreşte care sunt cele mai comune greşeli când vine vorba de conserve şi cum să le eviţi pentru a te bucura de savoarea fructelor şi a legumelor indiferent de perioada calendaristică. Pentru începători, greşelile sunt destul de uşor de făcut, mai ales dacă partea de documentare a fost omisă. Din fericire, sunt şi uşor de reparat, dacă au fost semnalate la timp.

Lipsa unei reţete

Orice improvizaţie când vine vorba de producţia de dulceţuri sau zacuscă în casă creşte posibilitatea unor greşeli. Având în vedere că vorbim despre reacţii chimice, cel mai înţelept este ca întregul proces să se desfăşoare sub control. În epoca informaţiilor în care trăim, este foarte greu să nu găseşti o reţetă simplă şi potrivită. Atenţie, însă, la informaţiile nesigure din mediul online. Verifică sursele şi mai feed-back-ul utilizatorilor care au încercat reţeta şi se declară mulţumiţi. De cele mai multe ori însă un apel către mama, bunica sau mătuşa gospodină preferată îţi poate oferi toate detaliile de care ai nevoie. Respectă toţi paşii, chiar dacă unele instrucţiuni îţi ridică semne de întrebare. Se poate întâmpla ca intuiţia să te înşele, iar intervenţia ta în reţetă să ducă la deteriorarea produselor.

Reutilizarea capacelor de unică folosinţă

Una dintre cele mai comune greşeli ţine de aprovizionare şi nu este neapărat de natură economică, dar poate avea această justificare. Pentru fiecare borcan de conservă ai nevoie de un capac sigilat. Dacă borcanele pot fi folosite de la an la an, nu acelaşi lucru se poate spune despre orice capac. Soluţia simplă şi mai ieftină este să foloseşti capace de unică folosinţă. Acestea însă dau randament o singură dată. Dacă forţezi lucrurile şi vrei să le utilizezi şi la anul, rezultatul va fi departe de ideal. În schimb există şi capace pentru borcane de dulceţuri reutilizabile, pe care le poţi folosi cu încredere mai mulţi ani la rând.

Bain-marie sau conservare sub presiune

În funcţie de specificul produselor pe care le conservi va trebui să alegi metoda: baie de apă în fierbere sau recipient sub presiune. Alimentele acide sunt potrivite pentru prima variantă, numită şi „bain-marie”, foarte simplu de utilizat. Într-o oală de mari dimensiuni adaugi apă în care scufunzi borcanele pregătite şi le laşi la fiert până dau în clocot. Transferul de căldură se face mult mai uşor şi eviţi astfel lipirea conţinutului de baza borcanului. Alimentele potrivite pentru baia de apă clocotită sunt dulceţurile, gemurile, jeleurile şi roşiile pentru bulion, sosuri sau ketchup. Alimentele alcaline (neacide) au alte cerinţe, deoarece pot conţine bacterii care trebuie neutralizate. Printre acestea se regăsesc morcovii, mazărea, porumbul, verdeţurile cu frunze, fasolea, carnea, peştele, fructele de mare şi lactatele. Oala de fiert sub presiune poate avea această întrebuinţare de sezon, spre exemplu pentru prepararea unor conserve de carne sau de peşte cu legume, respectând reţeta corectă. În lipsa unui recipient sub presiune poţi folosi tot metoda fierberii în baie de apă, dar cu adăugarea oţetului sau a unui suc de lămâie îmbuteliat.

Nivelul de umplere a borcanelor

Indiferent de conţinut, nivelul de umplere a borcanelor este esenţial pentru reuşita conservării. Atât umplerea insuficientă, cât şi supraumplerea trebuie evitate. Acest aspect trebuie cuprins în orice reţetă de conserve. În general, în funcţie de alimentele din borcan, trebuie să ai între o jumătate şi un centimetru liber în partea de sus, între conţinut şi capac. Limita este importantă, deoarece conţinutul prea scăzut poate împiedica sau altera sigilarea, în timp ce prea mult lichid poate duce la vărsare şi implicit la desigilare şi murdăria de rigoare. Există chiar pâlnii de conservare, gradate special pentru ghidarea cantităţilor corecte.

Legumele şi fructele transformate în produse conservate te ajută să controlezi mai bine alimentaţia ta şi a celor dragi. Foloseşte ingrediente cât mai naturale şi respectă regulile de mai sus, învaţă din greşelile tale sau ale altora şi te vei bucura de aromă şi savoare indiferent de anotimp. 

Citește și
Loading...
Spune ce crezi

Adresa de email nu va fi publicata

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.