Babicul de Buzău, declarat cel mai bun preparat din România într-un clasament internațional, a fost readus în atenția bucătarilor și gurmanzilor. Acum, celebrul salam apare în meniurile restaurantelor din Buzău ca ingredient de bază pentru risotto, paste și chiar sushi. Iar prețul pentru o astfel de inovație culinară nu e mic deloc, o porție de tăieței ajungând la 95 de lei.
Rețete reinventate în bucătăriile locale
În Buzău, bucătarii se laudă că aduc în vremurile moderne mâncărurile tradiționale. Folosesc produse locale consacrate și le integrează în preparate din bucătăria internațională, iar rezultatele sunt, se pare, pe placul clienților. Unul dintre chefi își prezintă cu mândrie rețeta de paste, o combinație cel puțin neașteptată.
„Gătim pitușca de Buzău, apoi adăugăm babicul de Buzău și o să stingem cu vin. Punem smântână de gătit, ouă, pastă de trufe, frunze oregano, facem un sos și apoi o să adăugăm pastele. Acesta este preparatul nostru în restaurant – tăieței cu babic de Buzău”, explică bucătarul.
Ce spun clienții despre combinații
Dar cum reacționează, până la urmă, clienții la o farfurie de paste cu babic care costă 95 de lei? Se pare că surpriza e una plăcută. O clientă a lăudat preparatul imediat după degustare: „Foarte bune, sunt delicioase, se simte într-adevăr brânza de Horezu. Babicul? Autentic!”.
O altă tânără a confirmat impresia. „Este o combinație plăcută la gust și nemaîntâlnită, după părerea mea”, a spus ea.
V-ați fi gândit vreodată la sushi cu babic?
Ei bine, există și așa ceva. Iar cei care au încercat par convinși. „E ceva interesant pentru că, dacă folosești babicul, de exemplu, în sushi… Lumea se gândește că sushi-ul e un preparat cu pește, dar babicul cu sushi e un preparat aparte”, concluzionează un alt client.
Un produs de top mondial
Faima acestui produs nu este una întâmplătoare. Babicul (un salam crud uscat, picant) are în spate o istorie bogată și recunoaștere la nivel înalt, ceea ce le dă curaj bucătarilor să experimenteze.
„Babicul de Buzău a devenit un produs foarte iubit și celebru în lume. Este un produs care a câștigat top 10 salamuri crud-uscate din lume, global, ceea ce pentru noi e un lucru iesit din comun! E un salam crud uscat, picant, are o rețetă veche de peste 100 de ani”, spune Ana Maria Mircea, managerul unui restaurant din Buzău.
Și nu e singurul produs local care primește o nouă viață în farfurie. În restaurantele din zonă se gătește inclusiv risotto cu cârnați de Pleșcoi, o altă combinație îndrăzneață între specificul românesc și bucătăria italiană.
