Startup-urile din carne de cultură se întrec pentru a adăuga produse în meniu

Timpul se scurge pentru Uma Valeti. În urmă cu câțiva ani, cardiologul devenit antreprenor a promis că va sărbători absolvirea liceului fiicei sale cu pui prăjit produs de start-up-ul său din carne cultivată în laborator. Valeti este acum cu un pas mai aproape de a-si indeplini promisiunea datorita deciziei Administratiei pentru Alimente si Medicamente din SUA de luna trecuta ca muschiul de pui de la Upside Meat era sigur pentru consumul uman. Compania nu a depășit încă alte obstacole de reglementare, dar Valeți crede că acest lucru își va revoluționa industria după ani de scepticism cu privire la astfel de produse. Câteva alte produse din carne cultivate în laborator sunt în curs de revizuire de către autoritățile alimentare din SUA și Singapore, potrivit grupului de susținere a proteinelor alternative Good Food Institute, iar investitorii și antreprenorii speră că aprobarea Upside va duce la intrarea unor noi tipuri de carne pe o piață aparent profitabilă. Consultanții McKinsey prevăd că categoria va avea o valoare de 25 de miliarde de dolari până în 2030, în timp ce Barclays estimează că va fi evaluată la 450 de miliarde de dolari până în 2040. Carnea „de fermă” sau „de fermă” poate fi vândută legal doar consumatorilor din Singapore în prezent, după ce a fost produs primul burger de vită. în 2013 în Marea Britanie. Un consum mai mare de produse vegetale pe bază de soia și mazăre și de carne și insecte cultivate în laborator ar putea contribui la un sistem alimentar mai durabil. Industriile tradiționale ale cărnii și ale produselor lactate reprezintă majoritatea emisiilor care provin din alimentație și agricultură. Încuviințarea de reglementare, totuși, vine în momentul în care interesul consumatorilor pentru carnea pe bază de plante pare să fi scăzut, creșterea vânzărilor fiind încetinită. „Carnea pe bază de plante a fost dezamăgitoare din punct de vedere al gust și al texturii și a fost, de asemenea, în general prea scumpă în comparație cu [real meat]a spus Alastair Cooper de la firma de capital de risc ADM Capital, al cărei portofoliu de investiții include start-up-uri din carne cultivată în laborator și pe bază de plante. „Consumatorii au fost, de asemenea, descurajați de unele produse pe bază de plante pe care le percep ca fiind foarte procesate”, a adăugat el. Creșterea vânzărilor de carne pe bază de plante, care a crescut cu peste 40% în 2020 atât în SUA, cât și în Marea Britanie, și-a pierdut din avânt, potrivit grupurilor de date pentru consumatori Spins și Kantar. Vânzările cu amănuntul după valoare au scăzut cu 1,6% în primele 10 luni ale anului 2022 în Statele Unite. În Marea Britanie, acestea au crescut cu 5% față de 14% cu un an mai devreme. Știrile din industrie au fost, de asemenea, descurajatoare. Acțiunile grupului de carne pe bază de plante Beyond Meat, listat la Nasdaq, au scăzut după ce și-a retrogradat perspectivele de venituri pe fondul încetinirii vânzărilor. Prețul acțiunilor sale, cândva ridicat la 239,70 USD, se tranzacționează acum la aproximativ 15 USD. Grafic cu linii de dolari pe acțiune care arată luptele acțiunilor Beyond Meat Între timp, JBS, un grup important de carne cu sediul în Brazilia, și-a închis afacerea din SUA cu carne pe bază de plante, Planterra, în timp ce Maple Leaf din Canada și-a redus, de asemenea, dimensiunea întreprinderii sale. contribuie la îmbunătățirea ofertei actuale și la îmbunătățirea gustului produselor pe bază de plante, crescând popularitatea acestora. „Tehnologia lui poate transforma un produs obișnuit pe bază de plante”, a spus Rosie Wardle, co-fondatorul tehnologiei alimentare VC Synthesis, care susține Upside și compania de carne pe bază de plante Redefine Meat. „Nu credem că carnea de cultură 100% este curentă”, a adăugat el. „Modul în care merg lucrurile sunt produsele hibride. [Adding] doar 5-10% din carnea de cultură face diferența pentru un produs pe bază de plante.” Start-up-ul american Eat Just’s produs de pui, disponibil comercial în Singapore, constă în 75% din carne cultivată în laborator și restul din carne pe bază de plante, în timp ce compania olandeză Meatable va colabora cu Love Handle cu sediul în Singapore pentru a cerceta cărnurile de cultură și hibride. În timp ce companiile alimentare așteaptă o aprobare largă de reglementare în Statele Unite, multe se bazează pe diversificarea produselor lor cu tehnici precum imprimarea 3D. Startup-ul israelian Redefine Meat a dezvoltat o gamă de cărnuri pe bază de plante imprimate 3D, inclusiv fripturi și carne de porc, și colaborează cu restaurante de ultimă generație din Israel și Europa. Produsele sale sunt oferite în aproximativ 1.000 de magazine, inclusiv într-un restaurant din Londra, unde friptura sa realistă pe bază de plante costă 32,50 lire sterline o farfurie. Sandviș cu carne de legume Start-up-ul israelian Redefine Meat a dezvoltat o gamă de carne pe bază de plante imprimate 3D © Redefine Meat „Trebuie să avem produse mai versatile și o ofertă mai largă”, a declarat Edwin Bark, vicepreședinte senior la Redefine. Pentru produsele alimentare noi, „nu este niciodată [a path] de creștere liniară”, a spus Bark, un fost director Nestlé care a fost responsabil pentru oferta sa pe bază de plante în Europa. Ea subliniază urgența creării mai multor produse alternative din carne pe măsură ce populația lumii și cererea de carne cresc. Experții din industria alimentară sunt, de asemenea, precauți cu privire la modul în care consumatorii vor răspunde la carnea cultivată în laborator, unii directori îngrijorați ar putea fi amânați. „Oamenii nu mănâncă tehnologie”, a spus Julian Mellentin, directorul de consultanță New Nutrition business. Comunitatea investițională poate fi încântată de inovație, dar „când vine vorba de a pune lucrurile în corpul lor, [technology] este o barieră [for consumers]Preocupările cu privire la acceptarea consumatorilor planează asupra directorilor Unilever care lucrează cu start-up-urile Remilk, Perfect Day și Algenuity.Aceste companii creează proteine cultivate în laborator folosind metode de fermentație de precizie, în care gazdele microbiene, cum ar fi drojdia, sunt folosite ca „fabrici de celule” pentru producerea ingredientelor. precum proteinele din lapte. Multinaționala, ale cărei produse pe bază de plante reprezintă 10% din vânzările totale de înghețată, intenționează să lanseze înghețată din lapte sintetic cu una dintre mărcile sale internaționale, inclusiv Magnum, Ben & Jerry’s și Wall’s, în termen de un an sau doi.Matt Close, președintele diviziei de înghețată a grupului, care este cel mai mare producător de înghețată din lume, a declarat: „Trebuie să ne gândim cu atenție cum să poziționăm această industrie pentru consumatori, astfel încât aceștia să o vadă ca un alegere pozitivă și o forță spre bine mai degrabă decât acea . . . un fel de monstru științific al lui Frankenstein”, a spus el. Graficul cu bare a creșterii în valoare a vânzărilor cu amănuntul (%) care arată o inversare a norocului pentru creșterea cărnii pe bază de plante în SUA Potrivit unor sondaje, mai mulți respondenți au considerat că carnea pe bază de plante din produse precum Beyond Meat a fost cultivată într-un laborator, a declarat Alex Frederick, analist la grupul de date de afaceri PitchBook. Close a fost de acord că o provocare cheie a fost introducerea corectă a produselor pe piață. „Există o provocare de poziționare. Și nu vreau să spun [that] consumatorilor nu le place ideea, dar consumatorii nu prea știu ce este. Dacă industria cărnii de cultură va atinge o creștere proiectată până la o capacitate de producție de până la 450.000 de tone în cinci ani, va reprezenta în continuare mai puțin de 0,1% din producția globală de carne, a spus Frederick. Grafic cu bare a creșterii în valoare a vânzărilor cu amănuntul (%) care arată schimbarea vitezei pentru carnea pe bază de plante în Regatul Unit Acceptarea consumatorilor și capacitatea de a extinde producția vor limita creșterea cărnii pe bază de plante și cultivate în laborator, potrivit unor analiști. „Această piață va fi probabil la un nivel superior pentru o perioadă de timp și va fi de nișă”, a spus Mellentin. „Oamenilor le ia mult timp pentru a obține alimente cu adevărat noi.” Susținătorii proteinelor alternative sunt neclintiți. „Aceasta este o transformare a întregului sistem alimentar care se va întâmpla în următorul deceniu. Nu se va întâmpla peste noapte”, a spus Wardle. Pe lângă Upside, Valeți este dornic să introducă consumatorilor produsele start-up-ului. Inițial, intenționează să vândă carnea de cultură prin restaurante, apoi să se mute la comercianți cu amănuntul în trei până la cinci ani. „Dacă înțelegem bine, carnea de cultură are un potențial nelimitat de creștere”, a spus el.

Sursa: www.ft.com