Vitrina caldă este un echipament care permite expunerea preparatelor calde, la o temperatura potrivită pentru consum, în special în restaurante, pizzerii, cafenele, baruri și unități alimentare de tip fast-food. Pentru a achiziționa astfel de accesorii necesare în industria ospitalității, trebuie să identifici mai întâi cantitățile și tipurile de preparate care vor fi expuse, precum și spațiul disponibil înainte de a face achiziția. Aceasta deoarece există o varietate de vitrine calde, iar alegerea potrivită depinde de necesitățile și condițiile specifice ale locației.
Tipuri de vitrine calde
Vom prezenta în continuare cele mai comune tipuri de vitrine calde, clasificate după metoda de încălzire, designul interior și aspectul exterior.
Mod de încălzire
Bain-marie
Vitrina caldă tip bain-marie are capacitatea de a menține alimentele calde și apetisante în cantități mari. Proiectată pentru a oferi în mod fiabil o căldură constantă, păstrează temperatura alimentelor la un nivel precis cu ajutorul unui termostat. Unele modele se pot așeza pe tejghea, altele sunt de sine stătătoare.
Încălzire uscată
O vitrină caldă cu încălzire uscată funcționează prin utilizarea unor elemente de încălzire (rezistențe electrice sau lămpi cu infraroșu) care emit căldură în interiorul vitrinei. Aceasta căldură este distribuită uniform, menținând alimentele la temperatura setată. Sunt disponibile în diverse configurații.
Pe piață există și modele cu climatizare mixtă, umedă și uscată.
Configurație interioară
Interiorul vitrinelor calde poate acomoda diverse necesități de expunere ale restaurantului sau cantinei, pe lângă numărul variabil de niveluri.
- Polițe și cuve
Unele vitrine au polițe, pentru produse de patiserie și prăjituri, altele au cuve, pentru mâncarea gătită. Vitrinele cu polițe rotative se utilizează pentru expunerea produselor tip pizza. Există polițe fixe sau reglabile, din sticlă, inox sau cromate.
- Funcții suplimentare
Se mai folosesc și alte dotări la interiorul vitrinelor calde, precum tăvile colectoare pentru firimituri. O vitrină caldă pentru fast food trebuie să fie echipată cu un sistem de umidificare, care asigură un mediu cu o temperatură și umiditate optimă pentru astfel de produse. Vitrinele cu iluminare cu led sunt utile în situațiile în care spațiul de expunere este mai întunecat, precum colțurile încăperilor.
Aspect exterior
Echipamentele fixe pot fi așezate pe tejghea sau pot avea picioare fixe ori reglabile pe înălțime. Cele mobile dispun de roți.
Geamul din zona destinată expunerii preparatelor poate fi drept sau curbat. Unele sunt glisante, din plexiglas, sau rabatabile și securizate, din sticlă, de exemplu în cazul vitrinelor calde pentru autoservire. Există și vitrine calde fără geam frontal.
Avantajele unei vitrine calde
Avantajele unei vitrine calde într-o unitate de alimentație sunt multiple. Pentru rezultate optime, alimentele trebuie să fie expuse imediat după prepararea termică. Vitrinele calde le pot menține fierbinți, la temperaturi de până la 60°C sau chiar 90°C.
Acestea ajută la păstrarea prospețimii alimentelor, ceea ce poate atrage mai mulți clienți și poate crește vânzările. Temperaturile mai mari de 60 de grade previn înmulțirea bacteriilor, prelungind durata de viață a preparatelor.
Vitrinele calde sunt ideale pentru prezentarea alimentelor precum produsele de patiserie, simigerie, fast food, pizza. Clienții sunt mai atrași de alimentele proaspete și apetisante vizibile prin geamul frontal, crescând șansele ca aceștia să cumpere mai multe preparate.
Există o varietate de modele de vitrine calde disponibile pe piață, care se pot adapta nevoilor fiecărei unități de alimentație. Unele dintre acestea sunt proiectate pentru a se potrivi în spații mici, în timp ce altele sunt mai mari și pot fi utilizate pentru a prezenta o varietate de alimente. De asemenea, există modele cu diverse opțiuni de temperatură, uși de sticlă sau uși de plexiglas, iluminare sau rafturi reglabile. Astfel, ai posibilitatea de a alege vitrina caldă potrivită nevoilor tale.
