Medicul Mihaela Bilic, spune că pâinea chiar dacă îngrașă la fel, balonează diferit.
Astfel, ce alegem dacă vrem să evităm balonarea? Iată ce spune medicului nutriționist. Atunci când vine vorba de pâine trebuie să știm că toată îngrașă la fel, indiferent că este albă sau neagră, proaspătă sau prăjită, cu drojdie sau cu maia, simplă sau cu semințe.
Aşa că, aportul de fibre/tărâțe, care nu are impact pe conținutul caloric, ci doar ne ajută la digestie/tranzit intestinal.
De asemenea, unii ar spune că pâinea din făină integrală este mai bogată în vitamine din grupul B și minerale, însă ele nu pot fi absorbite din cauza fitaților prezenți în cereale.
Ce se întâmplă cu pâinea prin prăjire, în afară de faptul că se rumenește frumos și miroase delicios? Acaesta, pierde apa, devine mai ușoară și se concentrează în nutrienți/calorii. De la circa 240 de calorii per 100 de grame, ajunge la 340 de calorii prin prăjire.
Doar că noi nu mâncăm pâinea cu suta de grame, ci cu felia, iar o felie de pâine (proaspătă sau prăjită) are tot 80 de calorii, precizează dr. Bilic.
Care e avantajul pâinii prăjite? Avantajul constă în faptul că e mai ușor de digerat,şi nu balonează.
Explicația este: microorganismele din drojdie/maia își încetează activitatea și nu mai fermentează amidonul. Același avantaj îl prezintă și pâinea veche de o zi, al cărei proces de dospire s-a încheiat.
Aşadar, Dr. Mihaela Bilic face o ultimă recomandare: „Când prăjiți pâinea, evitați să o rumeniți prea tare. Tot ce este ars conține acrilamidă, cu efect toxic!”
