Cheesecake-ul se numără printre cele mai apreciate deserturi din lume, fiind ușor de preparat și extrem de versatil prin ingredientele care pot varia în funcție de preferințe. Desertul cu consistență cremoasă și gust răcoritor poate fi adaptat cu fructe diverse sau preparat fără coacere, potrivit Libertatea.
Rețetele de cheesecake permit creativitate maximă, fiecare preparare putând deveni unică prin aromele și ingredientele alese. De la clasicul New York cheesecake până la variantele cu căpșuni, ciocolată sau biscuiți Oreo, acest desert oferă opțiuni pentru toate gusturile.
Cheesecake New York – rețeta clasică
Pentru această rețetă tradițională vei avea nevoie de 500 gr fructe de pădure, 400 gr cremă de brânză, 200 gr biscuiți cu unt, 200 gr smântână 20% grăsime, 160 gr zahăr pudră, 100 gr unt 65%, 30 gr zahăr, 2 ouă, 1 plic zahăr vanilat și 1 bucată glazură de vanilie.
Procesul începe cu pregătirea bazei: zdrobește biscuiții mărunt și amestecă-i cu untul topit. Pune amestecul într-o formă rotundă de tort tapetată cu hârtie de copt și tasează bine. Coace la cuptor 10 minute la 180 de grade Celsius, apoi lasă să se răcească 5 minute.
Pentru cremă, amestecă smântâna, crema de brânză, zahărul vanilat și ouăle până obții o pastă omogenă. Așază crema pe baza de biscuiți precoaptă și coace aproximativ 40 de minute sau până când crema se întărește perfect. După coacere, oprește cuptorul și mai lasă prăjitura 5 minute în cuptorul stins.
Lasă cheesecake-ul să se răcească complet, apoi acoper-o cu folie alimentară și păstreaz-o la frigider peste noapte. Fructele de pădure se lasă la decongelat pe o sită, iar zeama se folosește pentru glazură împreună cu praful de glazură și zahărul.
Cheesecake cu căpșuni – varianta cu fructe proaspete
Această rețetă necesită 300 gr cremă de brânză, 300 gr căpșune proaspete, 300 ml smântână pentru frișcă, 200 gr biscuiți cu ovăz, 100 gr zahăr pudră și 100 gr unt 80% grăsime.
Pasează biscuiții cu blenderul sau într-o pungă cu sucitorul. Amestecă biscuiții cu untul topit și pune totul într-o formă cu pereți detașabili tapetată cu hârtie de copt. Presează bine și coace la 170-180 de grade Celsius pentru 10-15 minute.
Pentru cremă, amestecă cu mixerul crema de brânză, semințele de vanilie și zahărul pudră. Separat, bate spuma de frișcă până devine tare, apoi încorporeaz-o cu amestecul de cremă de brânză. Toarnă crema peste blatul rece, uniformizează și presară deasupra feliile proaspete de căpșuni.
Cheesecake cu lămâie fără coacere
Pentru această variantă fără coacere ai nevoie de 300 gr iaurt grecesc, 250 gr frișcă, 200 gr biscuiți digestivi, 200 gr cremă de brânză, 170 gr zahăr, 130 ml suc de lămâie, 100 gr gelatină, 100 ml apă, 100 gr unt, 100 ml suc de portocale, 15 gr amidon și o lămâie.
Mărunțește biscuiții și amestecă-i cu untul topit, apoi pune amestecul într-o formă detașabilă. Bate frișca până devine fermă, iar separat amestecă iaurtul cu zahărul și crema de brânză, apoi adaugă treptat frișca bătută.
Hidratează gelatina în apă rece, apoi dizolv-o pe foc cu zeama de lămâie. Adaugă gelatina peste amestecul cu cremă de brânză și pune totul peste blatul de biscuiți. Lasă la frigider 3 ore pentru întărire.
Pentru jeleu, amestecă sucul de lămâie, sucul de portocale, amidonul și 70 gr zahăr pe foc până se întărește. Toarnă jeleul răcit peste crema întărită și mai dă la frigider 30 de minute.
Cheesecake cu biscuiți Oreo
Această rețetă populară necesită 3 pachete biscuiți Oreo, 225 gr cremă de brânză, 50 gr zahăr, esență de vanilie, 200 gr frișcă lichidă și 5 linguri unt.
Macină 20-25 biscuiți Oreo în râșniță sau manual într-o pungă, apoi amestecă cu untul și presează în tava pentru cheesecake. Dă tava la rece 30 de minute.
Bate crema de brânză cu zahărul și esența de vanilie, apoi adaugă 8 biscuiți Oreo rupți în bucățele și frișca lichidă. Pune umplutura în tava cu crusta răcită și ornează cu frișca rămasă și 2-3 biscuiți Oreo rupți.
Cheesecake cu ciocolată
Pentru varianta cu ciocolată vei folosi 600 gr cremă de brânză, 400 gr ciocolată neagră, 250 gr biscuiți digestivi, 200 ml frișcă lichidă, 160 gr zahăr pudră și 100 gr unt.
Mărunțește biscuiții și amestecă-i cu untul topit până obții o cremă omogenă. Pune compoziția într-o tavă cu pereții detașabili tapetată cu foaie de copt și dă la rece.
Amestecă zahărul pudră cu crema de brânză, apoi adaugă ciocolata topită la baie de abur. Separat, bate frișca până se întărește și incorporeaz-o în compoziția de ciocolată. Pune totul peste blatul de biscuiți și lasă la rece peste noapte.
Cheesecake cu fructe de pădure
Pentru blat folosește 200 gr biscuiți simpli, 80 gr unt și 1 lingură zahăr. Pentru cremă ai nevoie de 500 gr mascarpone, 200 ml smântână pentru frișcă, 150 gr iaurt, 6 linguri zahăr, esență vanilie, 500 gr fructe de pădure și 2 pliculețe gelatină.
Mărunțește biscuiții cât mai fin și combină-i cu untul topit și zahărul. Presează amestecul într-o formă cu pereți detașabili și dă la congelator cât prepari crema.
Hidratează un pliculeț de gelatină cu 2 linguri apă. Mixează mascarpone cu smântâna și iaurtul, apoi adaugă 4 linguri zahăr și esența de vanilie. Măruntește fructele de pădure în blender cu apă rece și adaugă 1/3 din lichid peste crema de mascarpone, strecurându-l.
Adaugă gelatina hidratată în compoziție și toarnă crema peste blatul de biscuiți. Lasă la frigider minimum 2 ore pentru solidificare. Hidratează al doilea pliculeț de gelatină, combină-l cu sucul de fructe rămas și toarnă peste tort, decorând cu fructele păstrate.
