Oalele și tigăile cu strat antiaderent din bucătărie pot deveni un pericol real pentru sănătate dacă sunt folosite incorect sau sunt prea vechi. Medicii oncologi atrag atenția că supraîncălzirea sau zgârierea acestor vase duce la eliberarea unor substanțe chimice asociate în anumite studii cu un risc crescut de cancer.
Când devine periculos teflonul pe aragaz
Stratul care împiedică lipirea alimentelor de tigaie este realizat, de cele mai multe ori, din politetrafluoretilenă (PTFE), substanță cunoscută comercial sub numele de teflon. Deși în mod normal aceste vase sunt sigure pentru utilizarea de zi cu zi, lucrurile se schimbă radical când dăm focul prea tare.
„Când PTFE este încălzit peste aproximativ 500°F (260°C), stratul începe să se degradeze și poate elibera vapori potențial nocivi”, a explicat dr. Laeth George, oncolog la HonorHealth.
Dar cum ajungem la o asemenea temperatură pe ochiul de aragaz de acasă? Se întâmplă cel mai des atunci când lăsăm tigaia goală pe flacără mare. Într-o analiză publicată recent de Adevarul, experții demontează exact acest comportament frecvent în bucătăriile românilor.
„Preîncălzirea unei tigăi goale este unul dintre cele mai riscante obiceiuri”, a arătat Jamie Koprivnikar, medic hematolog-oncolog.
Obiceiurile greșite care distrug vasele de gătit
V-ați gândit vreodată la ce se întâmplă când puneți o tigaie pe foc și o uitați acolo câteva minute înainte să adăugați uleiul sau mâncarea? În trecut, o parte din aceste produse au fost fabricate folosind acid perfluorooctanoic (PFOA), o substanță care face parte din categoria PFAS, supranumite și „chimicale eterne”.
Cercetările de specialitate au asociat expunerea ridicată la aceste PFAS cu riscuri crescute pentru anumite tipuri de cancer, în special cel renal și testicular. Iar uzura fizică a vasului agravează direct situația.
„Pe măsură ce o tigaie se zgârie sau se exfoliază, stratul antiaderent devine mai vulnerabil și poate elibera particule nedorite”, au avertizat specialiștii în toxicologie.
Decizia de a păstra o tigaie cu teflonul sărit doar pentru că încă își face treaba este o greșeală majoră. Problemele apar exact în trei situații clare: supraîncălzirea peste pragul de 260°C, folosirea vaselor zgâriate sau degradate și preîncălzirea tigăilor complet goale.
Ce materiale sunt sigure la temperaturi înalte
Dincolo de avertismente, soluția nu este să renunțăm complet la gătit, ci să alegem inteligent materialele. Medicii și toxicologii recomandă înlocuirea imediată a tigăilor foarte vechi sau care prezintă exfolieri, deoarece stratul compromis crește riscul eliberării de compuși din familia PFAS sau vapori iritanți.
Dacă vreți să gătiți la temperaturi înalte, cele mai sigure și stabile materiale recomandate de experți sunt fonta, oțelul, inoxul, ceramica și fonta emailată.
Dacă totuși folosiți vase antiaderente (mai ales modelele noi), regula de aur este gătitul exclusiv la foc mic sau mediu. Trebuie folosite doar ustensile din lemn sau silicon pentru a nu tăia stratul protector, iar spălarea se face manual, blând, fără bureți abrazivi.
„Nu este vorba despre panică, ci despre utilizare responsabilă și informare corectă”, au subliniat oncologii la finalul analizei. Pentru a evita expunerea la acești vapori, prima măsură aplicabilă imediat este turnarea uleiului sau adăugarea alimentelor înainte de aprinderea flăcării.
