Acum avem un nou cancelar și un nou guvern, iar bugetul viitor ne oferă o șansă crucială de a restabili ceea ce este o situație din ce în ce mai gravă în sectorul ospitalității.
Mulți dintre noi au votat pentru schimbare pentru a aduce acest nou guvern. Cu toate acestea, așteptarea creșterii contribuțiilor la asigurările naționale doar pentru angajatori și discuțiile despre schimbarea pragurilor fiscale și creșterea salariului de trai trimit semnale de alarmă în sectorul ospitalității, care are nevoie disperată de recalibrare.
Există un climat continuu de incertitudine, cu închideri de tot felul de întreprinderi din sectorul ospitalității în fiecare săptămână – care se închid definitiv pentru că nu-și mai pot susține afacerile. Cifra de afaceri rămâne relativ aceeași, în linii mari, pentru mulți operatori pe care îi cunosc, atât aici, în Liverpool, cât și în Regatul Unit, dar realitatea este că rentabilizarea acestei cifre de afaceri devine din ce în ce mai dificilă.
Avem nevoie de o recalibrare urgentă a impozitului pentru ospitalitate, care a generat 54 de miliarde de lire sterline în încasări fiscale în 2022. În Liverpool, industria turismului – din care industria ospitalității reprezintă o parte importantă – valora 6,25 miliarde de lire sterline în 2023. Pentru un oraș care are ospitalitatea în ADN-ul său, trebuie să creștem această cifră în fiecare an; întrebarea rămâne cum putem face acest lucru aici și în Regatul Unit?
Pentru că ne confruntăm în continuare cu un set de circumstanțe incredibil de solicitante, epuizante și dificile. Prin urmare, dacă guvernul nu ascultă cu adevărat, vom asista la mai multe închideri și mai multe concedieri. Câte alte afaceri bazate pe produse alimentare proaspete trebuie să se închidă pentru ca noul guvern să realizeze că nu permite industriei ospitalității să crească, să investească, să angajeze și, sincer, să supraviețuiască?
Dacă nu se iau măsuri rapide, sectorul se pregătește să eșueze, cu sprijinul post-Covid dispărut de mult, dar datoriile rămânând, împreună cu lipsa continuă de încredere a consumatorilor. Și nu este vorba doar de restaurante – pub-urile, cafenelele, barurile și multe altele se confruntă cu cel mai dificil peisaj comercial imaginabil, cu setul perfect de circumstanțe pentru eșec.
Ne-am dori să ne dezvoltăm din nou și există multe obstacole care împiedică această creștere. Unele dintre punctele cheie de presiune sunt:
- TVA ridicat pentru alimentele proaspete preparate
- Sistarea reducerii ratelor pentru întreprinderi – amenințarea creșterii ratelor la 1 aprilie 2025
- Costurile energiei
- Inflația costurilor ingredientelor
- Creșteri salariale
- Creșterea contribuțiilor PAYE și NI ale întreprinderilor
- Tarife Brexit la importul de vin și bunuri internaționale
- Costul împrumuturilor
- Administrarea împrumuturilor CBIL pe care întreprinderile au fost nevoite să le ia în timpul pandemiei pentru a supraviețui
Cel mai important punct este recalibrarea taxei TVA pentru alimentele proaspete preparate pentru a fi în concordanță cu Europa pentru întreprinderile conduse de produse proaspete, astfel încât să putem crește, investi și prospera folosind abilități artizanale și să ne dezvoltăm oamenii și afacerile în mod normal, nu doar să răzbim săptămână de săptămână. Există un cor de întreprinderi din întreaga Marea Britanie care solicită acest lucru.
Și avem nevoie de reforma ratelor de afaceri pentru a crea condiții de concurență echitabile pentru întreprinderile cu spații fizice pe strada principală în comparație cu întreprinderile online și bucătăriile întunecate. Modul în care sunt evaluate în prezent ratele comerciale și taxele percepute nu are niciun sens, pe lângă posibila încetare a reducerii ratelor comerciale în primăvara anului viitor, care ar fi o altă lovitură paralizantă.
Am votat pentru schimbare. Acum avem nevoie disperată de ea în domeniul ospitalității. Chiar sper că cancelarul și guvernul ascultă.
Paul Askew
Paul Askew este una dintre cele mai pioniere figuri din Marea Britanie în domeniul ospitalității.
Chef Patron și proprietar în ultimii 9 ani al Școlii de Arte din Liverpool, Paul creează experiențe clasice și inovatoare de fine-dining în timp ce lucrează cu mulți tineri bucătari excelenți sub tutela sa.
Concentrarea sa rămâne fixată pe aducerea celui mai înalt standard de gastronomie în Liverpool și pe a arăta cât de departe poate merge orașul. Paul continuă să obțină din ce în ce mai multă recunoaștere pentru regiunea orașului, fidel filozofiei de la câmp la furculiță, care îmbrățișează durabilitatea și sezonalitatea la Școala de Arte.
În ultimii doi ani, Paul a gătit departe de bucătăria sa pentru delegația G7 în decembrie 2021, a recreat The Art School la Grand National în Aintree în aprilie 2022 și 2023, The Turner Prize decembrie 2022 și este patronul recentului Taste Liverpool. Drink Bordeaux festival care revine în oraș în vara anului 2024.
Ca parte a activității sale mai ample, Paul este membru al Academiei Regale de Arte Culinare și președintele acesteia pentru nordul Angliei și un discipol al lui Escoffier.
De asemenea, el face parte dintr-un colectiv de bucătari care au deschis braseria intimă Scouse din Liverpool, Barnacle, în decembrie 2021, cu mare succes.
Sursa: bmmagazine.co.uk
