Ce să bei la o petrecere la cină

Primiți gratuit actualizări despre vinuri

Vă vom trimite un myFT Daily Digest e-mail rotunjind cele mai recente Vin știri în fiecare dimineață.

Se presupune că Voltaire a iubit atât de mult Volnay-ul lui Louis Latour încât l-a păstrat pentru el însuși, servind prietenilor Beaune-ul mai umil al vinificatorului burgund. Consilierii lui Nixon ar fi inventat sintagma „a trage un Nixon” pentru predilecția președintelui oenofil de a turna oaspeților oficiali vin ordinaire în timp ce bea pe ascuns First Growth Claret. Cu adevărat, există puține crime mai odioase în lumea vinului decât să sorbi toată marfa bună în timp ce îi faci pe alții să bea otrăvitor.

Desigur, acest lucru nu înseamnă că, doar pentru că ați invitat la cină cuplul ciudat pe care l-ați întâlnit la concertul de vară al copiilor dumneavoastră, este timpul să ștergeți praful de pe Yquem ’29. Dar regula de aur a ospitalității este de a întotdeauna fiți generoși cu oaspeții. Nu trebuie să cheltuiți o avere servind vinuri pe care toată lumea – nu doar dumneavoastră, care completați dintr-o sticlă ascunsă în secret sub chiuveta din bucătărie – le va aprecia.

Sunt mândru să spun că nu am ascuns niciodată o recoltă câștigătoare în timp ce serveam altora un vin mai puțin bun. Îmi imaginez că singurătatea de a păstra un astfel de secret murdar pătează distracția. Acestea fiind spuse, mulți iubitori de vin vor simți la un moment dat durerea de a deschide o sticlă prețioasă pentru prieteni care o dau înapoi, vorbind despre ratele dobânzilor, Succesiunea sau în ce parte din Puglia merg în vacanță.

Cel mai bine este să acceptăm faptul că pentru marea majoritate vinul există pentru a completa conversația, mai degrabă decât pentru a o pune la colț. Cei care cred că vinul este întotdeauna conversația ar face bine să își recalibreze antenele. În astfel de medii, este mult mai bine să lăsăm Grand Vins adormite să zacă, pentru a fi împărtășite cu unul sau doi prieteni cu vederi asemănătoare, care înțeleg că prețul de admitere la ceva mai mult decât un vin solid al casei este că plătesc doar cea mai mică atenție la ceea ce se află în paharul lor. Următoarele reguli vor fi utile și pentru cei care nu se fixează asupra vinului timp de atâtea ore din timpul vegherii – dacă au vreo oră.

Înainte de a vă gândi ce vor bea prietenii dumneavoastră, este esențial să planificați cât de mult să le dați. Susțin că este prudent să planificați ca frații dvs. cei mai însetați să expedieze câte una sau două sticle de 750 ml fiecare pe parcursul unei mese de patru ore. Într-adevăr, nimic nu spune „vremuri bune” mai mult decât sticlele de format mare, anticiparea este amplificată proporțional pe măsură ce dimensiunea lor crește până la double magnum, jeroboam și așa mai departe. Magnumurile au de obicei un gust mai bun decât sticlele standard datorită evoluției lor mai lente, conținând aceeași cantitate de oxigen, dar o cantitate dublă de vin. Un Imperial de șase litri de Bollinger Special Cuvée Brut NV turnat recent de niște prieteni pentru a-și sărbători nunta a fost senzațional de bun. Orice ați face, nu lăsați procurarea bunătăților pentru ultima clipă, apoi nu vă împiedicați să împărțiți două Pinot Grigios de la Poundland în 20 de porții de mărimea unui degetar – un adevărat iad la o cină.

Magnumurile au de obicei un gust mai bun decât sticlele standard din cauza evoluției lor mai lente, conținând aceeași cantitate de oxigen, dar o cantitate dublă de vin

Țineți întotdeauna cont de faptul că oaspeții sunt la fel de însetați de povești umane convingătoare ca și de arome delicioase. Toate acestea lipsesc aproape întotdeauna de la mărcile comerciale, care renunță la orice aparență de individualitate în căutarea consecvenței (cu excepția cazului în care, desigur, sunteți un băiat de 10 ani care consideră că „legenda” conform căreia diavolul bântuie în pivnița Casillero del Diablo este la fel de captivantă ca asediul Troiei). Pentru vinuri cu adevărat caracteristice pentru cinele de petrecere, ocoliți supermarketurile și angajați un comerciant independent pasionat care are o legătură personală cu producția la scară mică vignerons și denumirile care le populează pivnițele. O anecdotă despre oamenii sau locul care se află în spatele unui anumit vin este o bună modalitate de a stârni interesul consumatorilor și de a le spori plăcerea.

În ceea ce privește o poveste grozavă, una dintre cele mai bune este modul în care Spania și-a transformat reputația de furnizor de suc de căpățână turbo, cu aromă de stejar, în cea mai interesantă țară vinicolă de pe planetă™ în ultimul deceniu. Regiuni peste regiuni de podgorii vechi de soiuri autohtone au fost resuscitate de o nouă generație de DIY vignerons, din Insulele Canare și Ribeira Sacra, până în munții Sierra de Gredos, la vest de Madrid. „Spania este ca un castel care a fost închis timp de mulți ani – noi deschidem ușile și ferestrele, iar lumea descoperă ce comori are castelul în interior”, mi-a spus Daniel Landi de la Comando G din Gredos în 2018, de când glorioasele lor Garnachas au ajuns la rang de regalitate spaniolă, alături de Vega Sicilia et al. O strategie inteligentă pentru sărbători este să servești cele mai ieftine cuvées ale acestor producători de top (care se mândresc la fel de mult cu elaborarea lor). La Bruja de Rozas este o degustare a magiei Comando G pentru o fracțiune din prețul crusurilor lor de o singură podgorie.

Jocul spaniol al vinului alb atinge noi culmi în Insulele Canare cu Listan Blancos de la Suertes del Marques, un tip de rocă lichidă extrem de apetisantă care, dacă nu aș ști mai bine, mi-aș imagina că s-a scurs prin solurile vulcanice de-a lungul mileniilor, mai degrabă decât că s-a născut din fructe. Situată în Atlantic, la vest de Sahara, Tenerife poate părea un loc improbabil pentru producția de vinuri fine, dar asocierea sa se întinde pe parcursul secolelor, de la negustorii britanici și irlandezi care au exportat 15 milioane de litri de Malmsey în 1600, până la expedierea ultimelor picături de Vidonia uscat în 1830. Suertes del Marques a resuscitat o variantă elegantă elegantă a Vidonia în 2011, dar vinul său de bază Trenzado – numit după tehnica locală cordon trenzada, prin care vițele de vie sunt legate de pământ în împletituri, astfel încât să arate ca niște picioare gigantice de păianjen care se întind de-a lungul Văii Orotava – ar fi un subiect de discuție. De asemenea, Bourgognes generice ale domeniilor de top din Burgundia și Langhe Nebbiolos ale producătorilor de Barolo pot avea o valoare fantastică.

Servirea unui vin matur poate funcționa bine ca piesă centrală a unei mese. Aromele terțiare, cum ar fi pielea, sângele și ciupercile de la stilurile tradiționale cu maturare îndelungată pot fi surprinzătoare pentru băutorii obișnuiți doar cu fructele îndrăznețe ale vinurilor tinere, așa că merită să gestionați așteptările explicând ce le face speciale. Cei mai mulți oaspeți se vor uita la gazda lor pentru indicii privind deliciul. Dacă aveți încredere în vinurile dumneavoastră, vor avea și ei. Petterino Gattinara 2010 este o alegere de mare valoare, un Spanna parfumat (aka Nebbiolo) cultivat pe soluri vulcanice într-o denumire istorică, cândva cotată la fel de bine ca Barolo de către frați septuagenari care nu au avut niciodată prietene, darămite să părăsească orașul lor din Alto Piemont pentru a vedea marea. Maturat în stejar vechi botti timp de trei ani și lansat doar după încă un deceniu în sticlă, este un vin de școală veche.

În cele din urmă, deși nimic nu întrece sentimentul de a împărtăși un vin bun, dacă aveți de gând să îl înghițiți pe tot, aveți puțin respect de sine și nu-l păstrați în secret. În L’Astrance de trei stele din Paris, cu câțiva ani în urmă, am văzut un bătrânel îmbrăcat imaculat care lua prânzul singur, cu șervețelul atârnând de gât de un lanț, bând cu veselie o sticlă de Domaine de la Romanée-Conti Richebourg. Obiective de viață, chiar acolo.

Dan Keeling este editorul revistei Noble Rot (@noblerotmag) și co-fondator al restaurantelor Noble Rot

Urmăriți @FTMag pe Twitter pentru a afla primii despre cele mai recente povești ale noastre