Studiul arată că Marea Britanie își susține măcelarii, în timp ce vânzările pe bază de plante stagnează
Măcelarii independenți servesc mai mulți clienți și vând mai multă carne, potrivit rezultatelor Big British Butchers Survey 2023.
Un sondaj, realizat de National Craft Butchers (NCB) în martie și aprilie, a identificat o revenire a vânzării de produse tradiționale din carne în cursul anului 2022, într-un moment în care consumatorii sunt raportate pe scară largă că se îndepărtează de alternativele ultra-procesate fără carne.
Pe fondul retragerii produselor pe bază de plante de pe rafturile supermarketurilor și a unei scăderi semnificative a vânzărilor în timpul Veganuary, majoritatea măcelarilor independenți intervievați au raportat o creștere a cheltuielilor în rândul clienților lor în cursul anului 2022, 57% dintre aceștia obținând o valoare medie de tranzacție mai mare.
Această tendință a apărut în paralel cu o curbă ascendentă similară în ceea ce privește dimensiunea bazei de clienți a măcelarilor, deoarece 55% au afirmat că au asistat la o creștere a numărului de clienți deserviți în fiecare săptămână. În concordanță cu aceste constatări, 56% dintre măcelarii independenți au indicat o cifră de afaceri mai mare în 2022 decât în 2021, ceea ce indică o revigorare constantă a uneia dintre pietrele de temelie ale străzii secundare britanice aflate în dificultate.
Pe măsură ce consumatorii continuă să fie mai interesați de locul de unde provin alimentele lor, 83% dintre măcelari au considerat că clienții lor apreciază produsele locale și 88% au acordat prioritate produselor locale în tejghelele lor. Majoritatea respondenților au estimat kilometrul alimentar mediu la mai puțin de 25 de mile, spre deosebire de kilometrii alimentari substanțiali asociați cu majoritatea produselor din supermarketuri.
În timp ce subliniază multe aspecte pozitive pentru măcelarii independenți, sondajul Big British Butchers Survey a scos din nou în evidență provocările cu care se confruntă acest sector în dificultate. 20% dintre aceștia și-au schimbat programul de lucru în ultimele 12 luni, 38% au invocat creșterea costurilor cu energia, iar 22% au indicat problemele de personal. Vârsta pare să reprezinte, de asemenea, o amenințare considerabilă pentru viitorul măcelăriei independente din Marea Britanie, deoarece 50% dintre proprietarii de afaceri chestionați aveau 56 de ani sau mai mult, iar 26% intenționează să se pensioneze în următorii cinci ani.
Eleanor O’Brien, director general al National Craft Butchers, a comentat: „După câțiva ani dificili pentru comercianții cu amănuntul independenți, suntem încântați să vedem dovezi ale faptului că tot mai mulți clienți își susțin măcelarii locali.
Pe măsură ce criza costului vieții continuă să pună presiune asupra finanțelor familiilor și mulți încep să se îndepărteze de produsele pe bază de plante sărace în nutrienți, credem că oamenii se îndreaptă spre măcelarul lor local pentru o sursă de proteine de înaltă calitate în care pot avea încredere.
Valul de agitație în jurul acreditărilor ecologice ale produselor pe bază de plante nu a ținut cont de nutriție sau de impactul asupra sănătății umane, ceea ce a permis ca un cocktail extrem de complex de substanțe chimice să intre în alimentația noastră sub formă de alimente ultraprocesate. Constatările sondajului nostru, alături de cercetările recente care arată că milioane de gospodării se îndepărtează de produsele alternative la carne, par să indice o revenire la o alimentație echilibrată și de origine locală.”
Sursa: bmmagazine.co.uk
