Restaurantele din Milano se schimbă, dar mai ales se schimbă întreaga geografie a orașului și, în consecință, stilul de viață. Procedăm în cercuri concentrice între centrul și fostele suburbii ale Marelui Milano, cu zona metropolitană extinsă până în hinterland.
Există Milano-Milano: un milion trei sute de mii de locuitori, mulți, eterogene, care trăiesc în limitele șoselei de centură. Și apoi la mijloc se află Milano-Centre, cel care nu depășește codul poștal 20121, care a fost cândva „Vechiul Milano”, nobil și popular în același timp, și care astăzi se transformă în orașul finante, moda si design. Clădiri elegante cu vedere la Dom, zgârie-nori futurişti, birouri publice, muzee, străzi aglomerate de oameni de afaceri şi turişti. Inima Zonei 1, elegantă și prestigioasă, aglomerată și căutată în timpul zilei, care însă se golește seara, când semnele magazinelor se sting și milanezii migrează acasă pentru a anima piețele și străzile aflate la câțiva kilometri de Madonnina.
Noul Milano-Milano
Valorile imobiliarelor, care sunt în continuă creștere, vorbesc de peste 10.000 de euro pe metru pătrat pentru a locui în centru, mai puțin de 2.000 de euro pentru a cumpăra o casă în Quarto Oggiaro: în medie +132% din media regională și +248% comparativ spre Palermo. Datele de la Observatorul Milano Immobiliare (octombrie 2022) sunt medii Trilussa, dar dau o idee. De necesitate, se desfășoară o mișcare centripetă a locuitorilor care aduce cu sine o descentralizare a locuitorilor, a serviciilor și a vieții de zi cu zi – la 15 minute de cetățean, ca în programul primarului Sala. Covid nu a făcut decât să exacerbeze un fenomen care a început cu mult înainte: Milano se transformă într-o micrometropolă cu orașul și cartierele sale, considerate cândva periferice și astăzi centrul vieții reale ale orașului. Ticinese, Isola, Porta Venezia, Porta Romana? Este vorba de cartiere noi, care au apărut nu fizic, ci social, de jos, ca în cazul NoLo (Nord de Loreto), NaPa (Naviglio Pavese), nou-născutul NoCe (Nord Cenisio) sau Milano Est – Milano Ovest? Cel puțin pe Instagram, @MilanoOvestno există. Din reclamele Municipiului Da! De la Milano la Lonely Planet cu ghidurile sale de cartier, este clar că chiar și zonele cândva declasificate ca rezidențiale sunt acum catalizatori de interes și pentru petrecerea timpului liber.
Centrul afacerilor, chiar și la masă
Deci cine stă în umbra Domului? Privind harta restaurantelor din Milano de sus, stelele Michelin sunt toate concentrate în cercul șoselei de centură. Noile deschideri reluate după anii de pandemie sunt și mai centrale: Horto în Cordusio, bucătarul Andrea Aprea la vârful Fundației Rovati din Palestro, Giancarlo Perbellini în Piazza della Scala și Alberto Quadrio la noul hotel al Colecției Ferragamo Lungarno . Toate mesele fine în competiție pentru obținerea stelei Michelin și pentru a se alătura celor 15 locuri deja premiate cu râvnita recunoaștere în Ghidul Roșu. Bârfa despre noile deschideri îngrașă reportajele ziarelor, dar umple și restaurantele? Este legitim să cerem, având în vedere criza economică și că succesul public și cel critic nu merg întotdeauna mână în mână. La Milano, dar ca și în restul Italiei, categoria „fine dining” include în același timp bucătari și restaurante care, cu cercetări, mută barul gustului popular și al dezbaterii gastronomice naționale și internaționale, și alții care oferă un catering minunat. , de lux adevărat, dar care cu greu va intra în cărțile de istorie ale gătitului. Ei joacă două campionate care împart încasări medii care depășesc cu mult o sută de euro (dacă nu 2-300). Mai mult sau mai puțin iconice, ele rămân așadar apanajul fie nișei înguste a entuziaștilor și a ocaziilor mari de sărbătorire, fie mult mai des decât evenimentele corporative, a celor care își pun cheltuielile de divertisment. Și străini cu o putere de cheltuieli alt(r)o.
Restaurante noi în Milano: deschiderile în oraș
30 € și câteva experimente
Senzația este că cateringul despre care vorbim și cel experimentat nu sunt același lucru. Iar cifrele sunt reconfortante. TheFork (platforma online de rezervare a restaurantelor) a inaugurat observatorul dedicat monitorizării noilor deschideri în sectorul restaurantelor în colaborare cu Format Research. Dintre noile semne, la nivel național, cele mai frecvente par să fie poziționate între 15 și 30 de euro de persoană – așa cum a declarat întotdeauna FIPE (Federația Italiană a Instituțiilor Publice), care segmentează cele mai frecvente debitări sub 50 de euro. 44% din eșantion spun că nu merg niciodată la restaurante nou deschise și doar 10% sunt înclinați să experimenteze. În sondajul The Fork, 45% au rămas cei care au frecventat un restaurant nou deschis de până la două ori în ultimele 12 luni. Cursa pentru noile semne este așadar mai puțin frenetică decât se aștepta. Cu toate acestea, în noile unități deschise, 74,8% dintre consumatori au cheltuit mai mult decât cheltuiesc în mod normal atunci când merg la restaurante și au fost mulțumiți.
Top 10 noi deschideri din Milano pentru The Fork
55 de mari bucătari implicați în TheFork și congresul Identità Golose au selectat noile deschideri nominalizate la TheFork Awards 2022. La Milano găsim Corner 58 de pizzeriile Roberto Conti și Modus, columbianul Mitù, japonezul Ronin Robata și, pentru fine, mese, Motelombroso cu noul bucătar Nicolo Bonora, restaurantul Andreei Aprea la vârful Fundației Rovati și Pellico 3 la hotelul Park Hyatt: pe scurt, chiar și cei mai stele bucătari din Italia recomandă restaurante high-end și mai ușor. Haute cuisine, care este vârful de lance al bucătăriei noastre, un stimulent cultural din punct de vedere gastronomic și un teren de pregătire pentru talent, nu este, însă, singura care produce calitate, despre care să vorbim – sau despre care să scrie. În întunericul ghidurilor și clasamentelor, în timp ce scriu cel mai discutat loc unde să mănânc acum – și pentru a obține aprobare – se numește Spore (40 € fiecare pentru tot meniul), oprirea MM Lodi. Cu toate acestea, niciunul dintre cele mai votate 10 restaurante ale anului la The Fork Awards nu se află în Milano și, într-adevăr, doar două în centre mari, celelalte sunt toate în centre mici și foarte mici, precum Contrada Bricconi (recomandată de până la patru). diferiți bucătari de top) este chiar pe un ulcior în văile Bergamo. A meritat Steaua Verde Michelin la câteva greutăți de la deschidere, printre aplauze.
Sursa: www.vanityfair.it
