Indiferent dacă abia vrei vase noi de bucătărie sau le actualizezi, ai nevoie de un plan bun pentru a avea tot ce ai nevoie atunci când gătești.
Când ai un buget redus, un set de vase de 10 piese poate părea o afacere bună – vei avea o mulțime de oale și tigăi la un preț rezonabil. Dar chiar merită când folosești doar jumătate din set și restul adună praf în dulap?
Cel mai bine ar fi să cumperi câteva oale și tigai, de bună calitate, care se potrivesc cu dimensiunea plitei și stilului tău de gătit. Poți apoi să adaugi treptat la colecția ta, în funcție de nevoile și bugetul tău. Iată o prezentare generală a unor elemente esențiale pentru vase de gătit care te vor ajuta în bucătărie:
1. CRATIŢĂ
Tip: mare (14 cm până la 16 cm diametru).
Cel mai bun pentru: Sosuri, creme sau fierbere/ aburire a 3 până la 4 porții de legume.
Caracteristici ideale: Capac bine fixat, mâner robust, bază plată.
2. CASEROLE SAU VASE PENTRU CUPTOR
Tip: mare (capacitate de la 2 litri la 2,5 litri).
Cel mai bun pentru: gătit tocane.
Caracteristici ideale: Material ignifug, astfel încât să poată fi folosit în cuptor sau pe plită, capac bine fixat.
3. VASE DE COPT
Tip: mare (aproximativ 30cm x 40cm).
Cel mai bun pentru: prăjirea cărnii și a legumelor în cuptor și prepararea sosului.
Caracteristici ideale: Mânere pentru a ușura ridicarea. Un suport astfel încât picăturile de grăsime să se scurgă dedesubt. Laturi înalte pentru a radia căldură și pentru a reduce stropii. Material ignifug pentru rumenirea cărnii înainte de prăjire și pentru a face sos pe plită.
4. TIGAIE
Tip: tigaie mare (25 cm până la 30 cm diametru) antiaderentă.
Cel mai bun pentru: prăjirea carnii, puiului, fructelor de mare și legumelor și pentru gătirea cartofilor prăjiți, omletelor și clătitelor.
Caracteristici ideale: Laturi înalte, astfel încât cartofii prăjiți și preparatele pe bază de sos să nu se reverse. Un capac pentru fiert, sau feluri de mâncare care se bazează pe absorbție.
Când cumperi oale și tigăi individuale le poți alege pe cele realizate din materialul cel mai potrivit modului de gătit pentru care vor fi folosite. Acest lucru este important deoarece diferitele materii prime au propriile lor avantaje și dezavantaje.
Aluminiu: excelent pentru gătit, deoarece se încălzește și se răcește rapid și conduce căldura în mod uniform (pentru a nu obține puncte fierbinți care ard). De asemenea, este ușor, ieftin și nu ruginește. Cu toate acestea, se poate zgâria și nu este potrivit pentru sosuri delicate deoarece poate decolora unele alimente. Cel mai bun pentru: tigăi, cratițe, vase de copt.
Oțel inoxidabil: Poate fi un bun conductor de căldură dacă un strat de aluminiu sau cupru este prins în bază, altfel este predispus la puncte fierbinți. Nu va rugini, nu se va zgâria și nu va reacționa cu alimente, fiind relativ ieftin. Cel mai bine se folosește la foc mic până la mediu, sau poate avea urme de arsuri. Cel mai bun pentru: cratițe, oale.
Fontă: Extrem de durabilă și conduce bine căldura, dar durează mai mult să se încălzească și să se răcească. Este grea și predispusă la rugină dacă nu este îngrijită corespunzător. Fonta emailată nu va rugini decât dacă este ciobită. Cea mai bună pentru: caserole, tigăi pentru grătar, vase de copt.
Cupru: excelent conductor de căldură, dar este destul de scump, reacționează cu alimentele acide și este greu de păstrat curat. Cel mai bun pentru: bucătari profesioniști (care au ucenici să-l șlefuiască).
Oțel carbon: Conduce bine căldura și rezistă la temperaturi ridicate, dar trebuie asezonat corespunzător (încălzit, uns și răcit de mai multe ori) sau va rugini. Cel mai bun pentru: wok-uri, vase de copt.
Antiaderența e un factor cheie! Adesea aplicate pe aluminiu, acoperirile antiaderente sunt excelente pentru gătit cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece ai nevoie de puțin sau deloc ulei pentru a împiedica lipirea alimentelor. Acoperirile antiaderente tradiționale sunt ușor deteriorate de ustensile metalice sau produse de curățări abrazive, cu toate acestea, există o serie de produse noi care susțin producătorii că sunt mai durabile (cum ar fi acoperirile cu diamant).
Cel mai bun pentru: tigăi, cratițe, vase de copt.
Citeste si articoul Cum se aleg vasele de gatit.
